O elevado valor nutritivo das leguminosas, como o feijão, as favas, as ervilhas, o grão e as lentilhas, aliado ao facto de a sua produção ser amiga do ambiente, justificam o seu protagonismo à mesa.

As leguminosas são ricas em fibra e hidratos de carbono complexos, possuem baixo índice glicémico,  pelo que são absorvidos lentamente pelo organismo. Este tipo de digestão permite prolongar a sensação de saciedade, contribuindo para controlar o apetite.

Possuem ainda proteínas vegetais, ainda que o seu valor biológico seja baixo, faltando alguns aminoácidos essenciais, pelo que devem ser combinadas com cereais integrais e tubérculos.

As leguminosas contêm ainda potássio, fósforo, ferro e magnésio, para além de ácido fólico e vitaminas do complexo B. Se é verdade que o ferro nelas incorporado é difícil de assimilar pelo organismo, este problema pode ser ultrapassado com a ingestão simultânea de alimentos ricos em vitamina C, como a laranja, o quivi ou o pimento.

Podem ser consumidas frescas, secas, congeladas ou em conserva, mantendo o seu valor nutritivo.

Proteja, assim , a sua saúde e a dos seus.