A beringela é um dos vegetais mais frequentes nos pratos vegetarianos pois, além de ser muito rica sob o ponto de vista nutritivo, é muito versátil no que respeita à forma de a incluir na nossa alimentação.

É muito rica em vitaminas do complexo B, sais minerais (cálcio, magnésio, fósforo e potássio) e água, tem pouca gordura saturada e é pouco calórica.

Tem propriedades laxantes e diuréticas,  para além de ser de muito fácil digestão. É também muito rica em antioxidantes, prevenindo doenças cancerígenas, e retardando o processo de envelhecimento.

Na hora de comprar beringelas prefira as de aspeto uniforme, duras e lisas. Deixo uma sugestão de uma receita com beringela:

Beringelas Recheadas com queijo

– 4 beringelas

– 200 gramas de queijo ralado

– 2ovos

– Salsa e cebola

– Azeite

– Sal e pimenta

Corte a beringela em 2 metades e retire as pontas.

Salpique com sal e de seguida passe por água e seque com papel de cozinha (este procedimento visa tirar o sabor amargo).

Asse durante cerca de 30 minutos. Retire a polpa com uma colher, junte a cebola refogado e o queijo ralado. Bata os ovos e junte ao preparado anterior assim como a polpa e a salsa. Junte sal e pimenta a gosto e misture tudo bem. Recheie as beringelas com este preparado e leve ao forno mais 15 minutos. Sirva com salada.

Proteja a sua saúde e a dos seus!